Um estudo da USP com 774 veganos brasileiros mostrou que, em média, eles consomem proteínas e aminoácidos essenciais adequadamente, mas dependem de ultraprocessados para alcançar esses níveis.

Embora a dieta seja composta majoritariamente por alimentos não processados, os veganos recorrem a produtos como proteína texturizada de soja e suplementos proteicos.

Esses alimentos são importantes para suprir a demanda proteica, embora classificados como ultraprocessados, que geralmente estão associados a riscos de saúde.